piatto per CARNIVORI
- Difficoltà: 🟡🟡🟡⚪️⚪️
- Origine: Italia 🇮🇹
- Quando si prepara: Feste 🥳
- Abbinamento: Sicilia DOC Nero d’Avola – Cabernet Sauvignon (rosso, fermo) 🍷
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Tempo di cottura | 100 + 30 minuti |
| ingredienti per | 6 persone |
|---|---|
| cappone | 4/5kg |
| sale 🧂 | 30g |
| origano 🌿 | 15g |
| aglio in polvere | 30g |
| cipolla in polvere | 30g |
| timo | 15g |
| pepe | 15g |
| burro 🧈 (temperatura ambiente) | 150g + 100g |
| peperoni 🫑 rossi | 2 |
| cipolla 🧅 rossa | 1 |
| cipolla 🧅 bianca | 1 |
| sedano (gambo e foglie) | 3 |
| peperoni 🫑 verdi | 2 |
| aceto di mela | 30ml |
| farina 🌾 00 | q.b. |
| arancia 🍊 (per decorare) | 1 |
| insalata 🥗 gentilina (per decorare) | qualche foglia |
| salsa inglese e miele 🍯 | q.b. |
| dado di pollo | 2 cubetti |
Preparazione:
1. Unire sale, origano, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo, pepe e il burro a temperatura ambiente. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una pasta uniforme.
2. Tagliare a cubetti i peperoni, le cipolle, il sedano.
3. Prendere il cappone e separare la pelle dalla carne, aiutandosi con le dita, stando attenti a non rompere la pelle.
4. Spalmare tra pelle e carne la pasta sta di burro. Aiutarsi con la mano da fuori e da dentro per spalmare il composto uniformemente su tutto il cappone. Spalmare anche di fuori, massaggiando il cappone.
5. Mettere i vegetali tagliati a cubetti dentro al cappone fino a riempirlo.
6. Coprire la punta delle zampe e la punta delle ali con del foglio di alluminio e anche il petto del cappone.
7. Legare le zampe con dello spago a cucina.
8. In una teglia da forno aggiungere il resto delle verdure.
9. Aggiungere mezzo litro d’acqua mescolato a 2 dadi di brodo di pollo.
10. Appoggiare il cappone sopra e coprire tutta la teglia con il foglio di alluminio.
11. Infornare a 180ºC per 100 minuti.
12. In una padella unire l’aceto di mele, la salsa inglese, un pizzico di timo, il miele e il burro.
13. Mescolare bene per sciogliere un po’ il burro e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
14. Finito il tempo, prendere il cappone, togliere l’alluminio tranne quello sulle zampe e sulle ali.
15. Spalmare il composto con il miele sul cappone e rimettere in forno per altri 30 minuti.
16. Togliere il cappone dal forno, togliere le verdure che erano dentro il cappone.
17. Mettere il cappone da parte.
18. In un frullatore aggiungere tutte le verdure un po’ di acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una salsa.
19. Mettere la salsa in un pentolino, accendere il fuoco e aggiungere un po’ di farina se la si vuole fare un po’ più spessa. Cuocere 3/4 minuti.
20. Mettere la salsa in una salsiera.
21. Mettere il cappone sul piatto da portata composto con le foglie di gentilina.
22. Mettere sul cappone delle fette di arancia per decorare.
23. Servire con la salsa. Ogni commensale aggiungerà la salsa a piacere sulla propria porzione.
NOTA: il cappone è il pollo maschio, che viene castrato per far sì che l’animale sia più grosso e la sua carne più tenera. La sua castrazione è una pratica che viene fatta dai tempi della Grecia antica, ma lo scopo era diverso; serviva per tenere più Galli nello stesso pollaio. Nella Roma antica invece c’era il divieto di allevare galline in casa, quindi l’”uso” del cappone era un deterrente per aggirare questa legge.
(fonte: Wikipedia)
Le mani in pasta 